Pochierter Lauch mit Florentiner Eiern
Portionen Vorbereitung
4Portionen 15Minuten
Kochzeit
5Minute
Portionen Vorbereitung
4Portionen 15Minuten
Kochzeit
5Minute
Zutaten
Anleitungen
  1. Im ersten Schritt, den Lauch von der Quaste unten und von den ganz grünen Blättern oben befreien und waschen. Den Lauch in ca. 15cm lange Stücke schneiden und diese halbieren. Den Zucchini waschen und in 3mm dicke Scheiben, als auch den gewaschenen Paprika in kleine Rauten schneiden. In der Zwischenzeit in einem Topf ca. 1 Liter Wasser zu kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Bund frischer Kräuter in das Wasser legen und mit kochen und den Essig beifügen. Nun die Lauchstücke vorsichtig einlegen und ca. 3-5 Minuten pochieren. Den Lauch aus dem kochenden Wasser nehmen und mit etwas Kochflüssigkeit auf dem Teller anrichten. Nun in einer heißen Pfanne die Zucchinischeiben und die Paprikarauten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (kann nach Geschmack auch mit Knoblauch verfeinert werden) und den gewaschenen Spinat darin schwenken. Diesen mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Zitronensaft für die Säure ablöschen. Nun den Spinat auf dem Lauch anrichten.
  4. Für die pochierten Eier diese im ersten Schritt in einer Schale aufschlagen. Aus der Schale dann vorsichtig in das kochende Pochierwasser des Lauchs gleiten lassen und mit einem Löffel das Eiweiß vorsichtig über die Mitte ziehen, um die Stabilität zu gewährleisten. Nach 1-2 Minuten Kochzeit mit einem Siebschöpfer vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
  5. Zum Anrichten die pochierten Eier auf den Spinat setzen, Zucchinischeiben und Paprikastücke beigeben, und mit fein geschnittenem Schnittlauch und einen Spritzer Olivenöl vollenden.